Links naar bol en Amazon.nl kunnen ons een kleine vergoeding opleveren, zonder extra kosten voor jou.
Een goede espresso is zoet, vol en rond, met een laagje crema erop. Een slechte is zuur, bitter of waterig. Het verschil zit in een paar variabelen die je, met een weegschaal en wat geduld, prima onder controle krijgt.
Het basisrecept
Dit is een gangbaar startpunt voor een dubbele espresso:
| Richtlijn | |
|---|---|
| Koffie erin | 18 gram |
| Espresso eruit | ca. 36 gram (verhouding 1:2) |
| Looptijd | 25 tot 30 seconden |
| Watertemperatuur | 92 tot 96 °C |
Gebruikt jouw machine een kleiner filtermandje? Dan pas je de dosis aan, maar houd de verhouding van ongeveer 1:2 aan.
Stap voor stap
- Warm alles op. Laat je machine goed opwarmen, met de portafilter erin. Spoel ook je kopje om met heet water.
- Maal vers. Weeg je bonen af en maal ze vlak voordat je zet.
- Verdeel en tamp. Verdeel de koffie gelijkmatig in het mandje en druk hem recht en stevig aan met je tamper.
- Zet. Plaats de portafilter, zet je kopje op de weegschaal, start de timer en de pomp tegelijk.
- Stop op gewicht. Stop zodra er ongeveer 36 gram in je kopje zit. Kijk hoeveel seconden dat duurde.
Smaakt het niet? Zo stel je bij
Zuur, dun of waterig, en liep hij te snel (onder de 25 seconden)? Je espresso is onderge-extraheerd. Maal fijner.
Bitter, droog of wrang, en liep hij te langzaam (boven de 30 seconden)? Je espresso is overge-extraheerd. Maal grover.
Pas steeds maar één ding tegelijk aan, en maak kleine stapjes. Zo leer je snel wat jouw machine en bonen nodig hebben.
Wat je nodig hebt
- Verse bonen, het liefst met een branddatum van een paar weken geleden. Lees welke koffiebonen geschikt zijn voor espresso.
- Een molen die fijn genoeg kan malen. Zie de beste handkoffiemolens.
- Een weegschaal met timer. Zie de beste koffieweegschalen.
Nog geen machine? Begin bij de beste espressomachines voor beginners.
Veelgestelde vragen
Waarom heeft mijn espresso geen crema?
Vaak liggen de bonen te lang of zijn ze te oud. Verse bonen geven meer crema. Ook een te grove maling of te weinig koffie kan de oorzaak zijn.
Wat is het verschil tussen een enkele en een dubbele espresso?
Een dubbele espresso gebruikt ongeveer twee keer zoveel koffie en levert ook twee keer zoveel drank op. Veel thuisbaristas zetten standaard een dubbele, omdat die makkelijker goed te krijgen is.
Moet ik mijn bonen wegen?
Het is niet verplicht, maar het maakt het een stuk makkelijker. Met een weegschaal kun je precies één ding tegelijk aanpassen en zie je meteen wat het effect is.
